Mediterraner Kichererbsensalat (anti-entzündlich)
Einfach, schnell und Meal Prep tauglich!
Dieser anti-entzündliche Salat ist perfekt für’s Mittagessen im Büro, für’s leichte Abendessen und kann ganz einfach angepasst werden!
Dieses Rezept ist Teil meiner Philosophie:
Ernährung darf nähren, beruhigen und entlasten.
Anti-Stress Highlights:
Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Protein, Eisen und Magnesium – perfekt für starke Nerven und langanhaltende Energie. Die Kombi mit Vitamin-C-reicher Paprika und Gurken hilft dabei, das Eisen besser aufzunehmen.
Rezept: Mediterraner Kichererbsensalat
Zutaten für 2 Personen, Zubereitungszeit 15 - 20 Minuten
1 Dose Kichererbsen
1 Gurke, gewürfelt
1 rote Paprika, klein geschnitten
Optional: ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Optional: 75 g entkernte Kalamata-Oliven, in Hälften geschnitten
Optional: 85 g Feta, in Stücke zerbröselt
Du kannst den Salat ganz einfach anpassen und ergänzen! Du hast z.B. noch Tomaten im Kühlschrank? Rein damit!
Oder gebe noch eine weitere Proteinquelle, wie z.B. Eier, Tofu oder Tempeh hinzu. Wandle das Rezept nach deinem Geschmack ab!
Dressing
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Ein bisschen Wasser
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup oder Honig (optional, für eine dezente Süße)
Meersalz & Pfeffer
Frischer Dill, alternativ TK Dill oder andere Kräuter wie z.B. Oregano
Zubereitung
Schneide die Gurke, Paprika und optional Zwiebeln und Oliven klein.
Vermische das Gemüse mit den Kichererbsen in einer großen Schüssel.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, etwas Wasser, Senf, Honig (optional) und Gewürze gut vermischen.
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
Lass es dir schmecken!
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