Einfaches Bärlauch Pesto Rezept – Frühling auf dem Teller
Vegan, vielseitig und
in wenigen Minuten gemacht.
Ein Löffel selbstgemachtes Bärlauch Pesto – und der Frühling ist da
Gestern war ich nach dem Frühstück spazieren. Es war noch kühl, aber die Sonne strahlte wie schon seit Wochen nicht mehr. Als ich den sanften Wind im Gesicht spürte, wusste ich: Der Winter ist vorbei.
Ich habe mich plötzlich unglaublich lebendig gefühlt – und wieder gemerkt, wie stark die Natur, vor allem das Sonnenlicht, unser Wohlbefinden beeinflusst.
Diese frische Frühlingsenergie möchte ich auch in meinem Essen einbringen.
Und Bärlauch ist für mich genau das: Frühling auf dem Teller.
Frühlingsküche leicht gemacht
Als Anti-Stress Ernährungscoach spreche ich oft darüber, dass Ernährung uns nicht zusätzlich stressen sollte. Und genau deshalb liebe ich einfache Rezepte – ohne großen Aufwand, aber mit viel Geschmack.
Statt komplizierter Gerichte setze ich auf wenige unkomplizierte Zutaten. So wie in diesem schnellen Bärlauch-Pesto.
Bärlauch ist nur für kurze Zeit verfügbar – und gerade das macht ihn so besonders.
Er erinnert mich daran, bewusster zu genießen, was gerade da ist – und den Wechsel der Jahreszeiten als Einladung für kleine Veränderungen zu sehen.
Vielleicht ist genau jetzt auch ein guter Moment für einen kleinen, sanften Reset.
In meinem Beitrag zum sanften Frühlings-Detox teile ich einfache Impulse, wie du deinen Körper nach dem Winter unterstützen kannst – ohne Druck und ohne Extreme.
Was in diesem Pesto steckt
Bärlauch
Der würzig frische Bärlauch-Geschmack wirkt belebend. Als wildes Frühlingskraut enthält er viele sekundäre Pflanzenstoffe, die den Stoffwechsel und die Verdauung leicht anregen können. Genau das, was nach den Wintermonaten gut tun kann.
Walnüsse
Walnüsse bringen nicht nur eine angenehme Erdigkeit ins Pesto, sondern liefern auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Diese gelten als entzündungshemmend und spielen eine Rolle für ein stabiles Nervensystem – etwas, das wir in fordernden Zeiten gut gebrauchen können.
Olivenöl
Hochwertiges Olivenöl sorgt für gesunde Fette und verbindet die Aromen zu einer runden, weichen Textur.
Zitronensaft
Der Zitronensaft bringt Frische und unterstützt die Aufnahme bestimmter Nährstoffe.
Warum ich mein Bärlauch Pesto mit Walnüssen selbst mache
Ein Bärlauch Pesto selbst zu machen ist unkompliziert und in wenigen Minuten fertig. Gleichzeitig hast du die volle Kontrolle über die Zutaten.
Du entscheidest, was hineinkommt.
Du magst keine Walnüsse? Dann ersetze sie durch Cashews oder Mandeln. Ein gutes Pesto Rezept ist flexibel und kann an deinen Geschmack angepasst werden.
Du kennst jede einzelne Zutat.
Gerade wenn du dich vegan, glutenfrei oder laktosefrei ernährst oder auf bestimmte Inhaltsstoffe verzichten möchtest, gibt dir ein selbstgemachtes Pesto volle Kontrolle.
Du kommst ohne unnötige Zusatzstoffe aus.
Viele Fertigprodukte enthalten Zucker, Konservierungsstoffe oder minderwertige Öle. Wenn du dein Bärlauch Pesto selbst machst, bleibt es pur.
Es braucht keine komplizierten Schritte – nur frische Zutaten und einen Mini-Mixer / Mulit-Zerkleinerer.
Rezept für ein veganes Bärlauch Pesto mit Walnüssen
Zutaten
50 g Bärlauch
ca. 10 g Petersilie
70 g Walnüsse
1 Teelöffel Zitronensaft
ca. 70 ml Olivenöl, nach Bedarf etwas mehr
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine / im Minihacker mixen bis die gewünschte Textur erreicht ist.
Gib mehr Olivenöl hinzu falls die Masse zu fest ist. Es sollte aber insgesamt eine leicht kernige Textur haben.
Gib Salz und Pfeffer hinzu. Fertig!
Ich esse es ganz klassisch zu (Linsen)Pasta, gekochten Kartoffeln oder mit gedünstetem Gemüse.
Manchmal braucht es kein neues Rezept – nur einen frischen Akzent.
Zwischen den Jahreszeiten - Wenn der Frühling anklopft
Für mich ist Bärlauch mehr als nur ein Kraut. Bärlauch steht für den Übergang zwischen den Jahreszeiten, wenn die Tage länger werden und alles langsam wieder grüner wird.
Und vielleicht erinnert er auch daran, dass nicht alles jederzeit verfügbar sein muss. Dass manches nur für einen Moment auftaucht und genau deshalb seinen Wert hat.
Vielleicht ist der Frühling nicht nur draußen ein Neubeginn.
Er kann auch dazu einladen innerlich aufzuräumen und sich neu auszurichten.
In meinem Beitrag zum inneren Frühjahrssputz findest du Impulse für mentales Aufräumen, mehr Klarheit und sanfte Leichtigkeit im Alltag.
Und wenn du diesen Weg auch über deine Ernährung unterstützen möchtest, begleitet dich mein eBook Gentle Nourishment mit einfachen, nährenden Rezepten und kleinen Routinen für mehr innere Balance.
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Du hast Fragen? Dann schreib mir gerne eine DM auf Instagram oder eine Mail!
Deine Betty
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