Butternut Kürbis Linsen Suppe: einfach und sättigend
Diese Butternut Kürbis Linsen Suppe
ist mein Rezept für Tage, in denen kaum Zeit zum Kochen bleibt.
Ein einfaches Kürbis Rezept
Die letzten Wochen waren bei mir ziemlich vollgepackt. Termine, Projekte und jede Menge Dinge, die noch abgeschlossen werden wollten. Dabei ist etwas passiert, das du vielleicht auch kennst:
Ich habe ziemlich unregelmäßig gegessen. Oft gab es zwischendurch irgendetwas, das sich schnell organisieren ließ, und abends hat mir schlicht die Energie gefehlt, noch groß zu kochen.
Du siehst: Auch als Ernährungsberaterin esse ich nicht immer optimal. Gerade in besonders hektischen Phasen wird die eigene Ernährung schnell zur Nebensache.
Und so geht es doch vielen von uns. Meistens wissen wir, was uns guttut. Wir kennen die Empfehlungen, wissen um die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung und würden gerne regelmäßig frisch kochen.
Aber der Tag hat nun mal nur 24 Stunden.
Und immer wieder bleibt zwischen Arbeit, Verpflichtungen und allem, was sonst noch anfällt, einfach keine Zeit für die Mahlzeit, die wir uns eigentlich vorgenommen hatten. Und dann “muss” es manchmal ein Fertiggericht oder was vom Bäcker sein.
No shame here!
Früher fiel es mir selbst ziemlich schwer, aus solchen Phasen wieder herauszufinden. Heute ist das zum Glück anders.
Durch meine Ausbildung und die intensive Beschäftigung mit ganzheitlicher Ernährung weiß ich, wie eng unsere Ernährung, unser Energielevel und unser Stressempfinden miteinander verbunden sind.
Gerade wenn wir beruflich und mental stark gefordert sind, braucht unser Körper eine gute Nährstoffversorgung.
Denn Stress fordert uns nicht nur mental, sondern auch körperlich.
Das blöde an diesem Kreislauf ist, dass wenn ausgewogene Mahlzeiten über längere Zeit zu kurz kommen, kann es schwieriger werden, deinen Nährstoffbedarf zu decken. Und genau deshalb möchte ich dir helfen, auch in hektischen Zeiten gut für dich zu sorgen.
Genau für solche Phasen braucht es einfache Gerichte, die uns helfen, wieder ein bisschen besser für uns zu sorgen.
Wenig Zutaten, wenig Aufwand, aber lecker und nährstoffreich.
Ein Rezept, das genau in diese Kategorie fällt, ist meine cremige Butternut Kürbis Linsen Suppe. Sie ist unkomplizier
t, wärmt von innen und lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen.
Warum Kürbis und rote Linsen so gut zusammenpassen
Kürbis bringt eine ordentliche Portion Beta-Carotin mit, aus dem dein Körper Vitamin A bilden kann.
Die roten Linsen ergänzen die Suppe um pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Und so wird aus einer einfachen Kürbissuppe eine sättigende Mahlzeit. Variationen gibt’s weiter unten im Beitrag.
Zutaten für die Butternut Kürbis Suppe mit roten Linsen
Butternut Kürbis (alternativ Hokkaido): Kürbis ist ein wunderbarer Bestandteil einer ausgewogenen Herbstküche. Besonders Butternut und Hokkaido liefern Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das unter anderem für die normale Funktion des Immunsystems und den Erhalt normaler Haut und Sehkraft benötigt wird.
Rote Linsen: Sie machen die Kürbissuppe nicht nur schön cremig, sondern liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe sowie Eisen und Folat. Durch die Kombination mit dem Kürbis wird aus einer einfachen Gemüsesuppe eine sättigendere Mahlzeit.
Gemüsebrühe: Sie bildet die aromatische Grundlage der Suppe und bringt die einzelnen Zutaten geschmacklich zusammen. Achte bei fertiger Gemüsebrühe auf die Zutatenliste und den Salzgehalt.
Optional Ingwer: Frischer Ingwer bringt eine angenehme Schärfe und eine aromatische Frische in die Suppe. Gerade in der Herbst- und Winterküche ist er eine schöne Ergänzung.
Gewürze nach Geschmack: Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel oder etwas schwarzer Pfeffer passen wunderbar zu Kürbis und roten Linsen und sorgen für zusätzliche geschmackliche Tiefe.
Kürbis Linsen Suppe: ein einfaches Herbst Rezept für stressige Tage
Zutaten für 4 Personen
1 gelbe Zwiebel, klein gehackt
1 kg Butternut Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten (oder Hokkaido)
135 g rote Linsen, gewaschen und abgetropft
1 L Gemüsebrühe
Optional: 1 EL frisch geriebener Ingwer
Optional: etwas Schmand und Schnittlauch
So gelingt die Butternut Kürbis Linsen Suppe
Die Zwiebel in einem Topf bei etwas Wasser 3-5 Minuten dünsten (ggf. Wasser nachgeben).
Kürbis, Linsen, Brühe und Ingwer dazugeben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. Ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Linsen weich sind.
Die Suppe mit einem Pürierstab mixen bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
Optional mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und warm genießen.
Optinal den Teller Suppe mit etwas Schmand und Schnittlauch garnieren.
Dazu passt mein Quinoa-Brot: Statt klassischem Weißbrot kannst du die Suppe auch mit einem selbst gemachten Quinoa-Brot servieren. Es ergänzt die Mahlzeit um Protein und Ballaststoffe und sorgt für etwas mehr Abwechslung auf dem Teller. Das Rezept findest du in meinem eBook Gentle Nourishment.
Variationen: Kürbis Linsen Suppe mit …
Du möchtest etwas Abwechslung oder die Suppe noch sättigender gestalten? Dann probiere diese Varianten:
Weiße Bohnen: Eine Dose weiße Bohnen mitkochen oder unterrühren. Sie liefern zusätzlich pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
Kichererbsen: Ebenfalls eine leckere Ergänzung, besonders wenn du sie vorher im Ofen knusprig röstest und als Topping verwendest.
Gewürze: Etwas Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma oder geräuchertes Paprikapulver bringen zusätzliche Aromen ins Spiel.
Kokosmilch: Ein Schuss Kokosmilch macht die Suppe besonders cremig und verleiht ihr eine leicht exotische Note.
Kürbis Linsen Suppe vorkochen und einfrieren
Koche am besten gleich die doppelte Menge und friere die Suppe portionsweise ein. So hast du immer eine ausgewogene Mahlzeit griffbereit, wenn du abends keine Lust oder Energie mehr zum Kochen hast.
Ich habe mir außerdem angewöhnt, gerade in der Herbst- und Winterzeit einen festen Suppentag pro Woche einzuplanen. Das klingt vielleicht nach einer Kleinigkeit, nimmt mir aber eine Entscheidung ab: An diesem Tag muss ich nicht überlegen, was auf den Tisch kommt. Mehr Ideen für einen schönen Herbst findest du in meinem Beitrag: Eine Herbst Bucket List für Frauen mit vollem Alltag.
Und genau solche kleinen Routinen können im Alltag einen großen Unterschied machen. Sie nehmen uns Entscheidungen ab und schaffen Raum für andere Dinge.
Denn gesunde Ernährung sollte dich im Alltag unterstützen und nicht zu einer weiteren Aufgabe werden, die du irgendwie erledigen musst.
Noch mehr einfache Rezepte für deinen Alltag
Wenn du dir mehr Leichtigkeit in deiner Ernährung wünschst und nach einfachen Möglichkeiten suchst, dich auch in stressigen Zeiten gut zu versorgen, findest du in meinem eBook Gentle Nourishment weitere alltagstaugliche Rezepte und kleine Routinen für mehr innere Balance.
Dich erwarten nährstoffreiche Mahlzeiten mit ausgewählten Lebensmitteln, die eine ausgewogene Ernährung und eine gute Nährstoffversorgung unterstützen können – mit besonderem Augenmerk auf Blutzuckerbalance und eine pflanzenbetonte Anti-Stress-Ernährung.
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